01
目的
为确保生产与加工环节的卫生状况符合相关法律法规的规定，并保证产品在整个保质期内，其卫生与质量安全指标均达到国家设定的标准要求。
02
范围
针对公司生产区域的清洁区与准清洁区，涉及人员、所用工具、设备以及食品接触表面等，均需进行彻底的清洗与消毒处理。
03
职责
生产部门需严格执行本规定的各项要求，确保清洁车间的清洗与消毒工作达到规定的卫生标准。
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04
定义
4.1 清洁作业区
该作业区域对清洁度有着严格的要求，需达到十万级净化标准，涵盖了冷却间、冷加工间、包装间以及慕斯裱花间等多个区域。
4.2 准清洁作业区
操作场所的清洁标准低于清洁作业区，这些场所涵盖了配料区、蛋壳去除区、过渡区、搅拌区、面包成型区、丹麦面包成型区、蛋糕成型区、发酵区、烘烤区、清洗区以及外包装区等多个区域。
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该工厂除设有专门的清洁作业区和准清洁作业区外，还涵盖了多个其他功能区域，如原材料存储库、鸡蛋存放设施、鸡蛋清洗与消毒室以及成品储存库等。
4.4 食品接触面
在生产环节中，所有与所制造食品直接接触的装置、工具、操作人员、水源、空气以及包装材料等。
05
工作程序
5.1 清洗消毒对象和消毒方法
对象
方法
频率
消毒液
备注
人员
手部（清洁区）
进入车间之前，需按照六步洗手法进行彻底的洗手消毒，确保手部清洁卫生；在整个生产过程中，必须维持手部清洁。
2．未戴手套不得用手直接接触食品表面；
若手套在接触其他未经消毒的物品后，需立刻进行清洗和消毒，方可继续进行生产作业。
在进行操作时，务必确保手套的清洁与卫生，每两小时一次或在更换作业项目时，必须对手部（穿戴手套的部分）进行清洗与消毒处理。
5．工作过程中如手套有脏污需更换手套，并对手套进行消毒；
使用75%的酒精对双手进行消毒，确保戴上手套，然后均匀喷洒，随后轻轻揉搓双手。
适时，不超过2h/次
75%酒精
手部（准清洁区）
1.进入车间前按洗手消毒六步骤洗手消毒；
若接触到受污染的物品，必须迅速对双手进行清洁与消毒处理，完成这一步骤后ag捕鱼官方app，方可继续进行生产作业。
3.保持手部无油污等污垢；
在进行手部消毒时，首先必须确保双手彻底清洁，随后用75%的酒精对双手进行喷洒，并加以揉搓以确保酒精分布均匀。
适时
75%酒精
工作服
工作帽
车间内的生产员工需确保其工作服清洁，且至少每两天更换一次。这些工作服将由专门的清洗房进行统一清洗和消毒处理。
2．作业过程中工作服不得直接接触裸露的产品；
3.每天下班后将工作服工作帽悬挂进行臭氧消毒。
下班后
臭氧
空间无人时操作
工作鞋
每天下班后将工鞋整齐摆放至指定区域进行臭氧消毒
下班后
臭氧
空间无人时操作
原物料包材
内包材
1．去除包材的外包装（纸箱和外包装禁止进入生产车间）；
2.紫外灯或臭氧消毒1小时以上。
使用前
紫外
臭氧
空间无人时操作
原料（未开封用于冷加工的馅料）
1.去除外包装（纸箱和外包装禁止进入生产车间）；
2.紫外灯或臭氧消毒1小时以上。
使用前
紫外
臭氧
空间无人时操作
清洁区与食品直接接触的设备工器具
清洁区所有工器具
所有工器具在清洁区使用时，必须由清洁车间指定专用，且需与准清洁区及普通清洁区严格区分，以防发生混淆使用的情况。
75%酒精
铲刀、抹刀、锯刀、裱花嘴、刮板等
1.先将表面油污清洗干净；
2.放置到消毒柜进行烘干消毒；
3.每次使用时用75%酒精喷洒，晾干后使用。
使用前/后
75%酒精
奶油桶、馅料盒、不锈钢盆、打蛋器、转台等
1.先将表面油污清洗干净后用洁净毛巾将水渍擦干；
2.75%酒精喷洒食品接触面；
将液体过滤后备用，确保其不与未经消毒的物品相接触；在使用前，需用75%的酒精进行喷雾消毒；待酒精挥发干燥后，方可继续使用。
使用前/后
75%酒精
直接接触半成品的工作台面
在操作半成品包装机、工作台台面等设备进行生产前更换部件时，务必先将这些部件彻底清洁，随后进行75%酒精的消毒处理。
使用后
75%酒精
烤盘
在清洁区内，若需用烤盘装载半成品、成品或原物料，该烤盘必须经过高温烘烤处理，严禁使用清洗但未烘烤过的烤盘。
使用前
高温烘烤
包装机、传送带、吐司切片机、蛋糕切割机等
传送带需先用消毒抹布进行擦拭，以清除其表面的油污，随后再均匀喷洒上75%浓度的酒精消毒液。
先将包装机、切片机、切割机等设备用气枪吹拂至清洁，随后用抹布清除表面的油污和残留物，最后均匀喷洒75%浓度的酒精消毒。
3.每次使用前用75%酒精喷洒，晾干后使用。
使用前/后
75%酒精
洁具
毛巾
与食品直接接触的擦拭布料均为白色，包括工作台面、工具和器具、包装机台面及机槽、蛋糕切割机、吐司切片机和面包切割机等；而那些不与食品接触，用于清洁设备、周转筐、门窗墙壁卫生的抹布则呈棕色。
在执行高清洁区作业时，若发现抹布出现污渍，应立即进行清洗。清洗完毕后，将抹布浸泡在消毒液中，待需要使用时，只需将水分拧干。消毒浸泡的时间应不少于五分钟，且每四小时需更换一次消毒液中的抹布。
生产完毕后，需将抹布彻底洗净，随后浸泡于84消毒液中不少于五分钟，晾晒至干燥，以便次日投入使用。
使用中/后
75%酒精
84消毒液（300ppm）
清洗消毒后需晾干
扫把、拖把
扫帚、拖把、抹布等清洁工具需专门用于清洁区域，需与准清洁区及普通清洁区区分开来，以防混淆使用。
2. 使用完毕后放入84消毒水中浸泡10分钟后晾干
使用后
84消毒液（300ppm）
环境
地面、地角、下水口
1. 先将地面清扫干净，再用消毒液拖拭地面；
在下水道口以及那些容易积聚污垢的角落，完成彻底清洁后，需用消毒剂进行喷洒或冲洗以实现消毒处理。
3. 打开紫外灯或臭氧进行消毒
每天一次
84消毒液（300ppm
）紫外
臭氧
车间无人时操作
空调出风口
1. 定期将空调出风口擦拭干净后，再用消毒毛巾擦拭消毒；
2. 打开紫外灯或臭氧进行消毒
每月不少于二次
84消毒液（300ppm
）紫外
臭氧
空气消毒
1.打开紫外灯1小时以上（有紫外灯的车间）；
2.臭氧消毒（臭氧机设置消毒1h）
每天一次
紫外
臭氧
车间无人时操作
消毒酒精处理过的桌面或器械需待酒精完全蒸发后再行使用。
5.3 在配制300ppm有效氯的消毒液时，应按照84消毒液与水的比例1比200进行混合，这意味着每1克消毒液需加入200克清水。
5.4 各车间需严格按照《化学品管理制度》妥善保管消毒剂，每层楼的消毒液均由指定人员负责调配，各车间实行集中领取制度。
所有设备、工器具、毛巾以及手部在实施消毒程序之前，务必确保它们已经被彻底清洗干净。
06
执行与监督
品保部或车间主管在例行巡查时，会不定期对各个车间的消毒情况实施检查。若在检查中发现存在问题，则会进行记录，并由当班组长负责核实。确认无误后，车间主管将对责任人进行罚款，金额为每次20元。
如发现车间所使用的毛巾存在异味现象，将按次进行罚款，每次罚款金额为20元。
品保部每月对食品接触面、人员及空间进行菌落总数、大肠菌群和霉菌的随机抽样检测，并公布检测结果。如检测结果不符合标准要求，将处以每次20元的罚款。若当月检查和检测均未发现不合格情况，车间将获得500元的奖励。