自2018年10月1日起正式实施的《餐饮服务食品安全操作规范》之附录H，向业界推荐了《餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法》。该规范对餐饮场所内各区域的清洁标准、清洁频率、所需使用的工具或化学品，以及具体的清洁步骤，都进行了详尽的说明和规定。

致力于对清洁工具进行升级改造，旨在提升清洁作业的效率，减少劳动者对工作的不满情绪，从而间接地减少食品安全方面的潜在风险。

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2.关注钢丝球的使用

餐饮业中钢丝球的使用相当广泛，经过笔者多次审查并与员工交流ag捕鱼官方app，大家普遍认为钢丝球清洁效果显著，且能节省时间和体力，尽管如此，我们并不鼓励餐饮业采用钢丝球进行清洁工作。

由于钢丝球在清洁过程中可能产生金属碎片，这些碎片有进入食物的风险，从而引发物理性安全隐患；而餐饮业通常无法配备金属检测设备，这无疑给消费者带来了极大的安全担忧。

长时间使用钢丝球进行清洁作业，因为清洁过程中需要相互间的摩擦，钢丝球很容易在设备表面或清洁面上留下难以察觉的划痕——这些划痕即便在强光手电的照射下也未必明显。随着时间的推移，原本光滑的表面会出现凹痕，这些凹痕中可能会被微量的食品残留所填充。这种情况可能会间接影响到清洗和消毒的效果，从而成为了一个容易被忽视的污染来源。

改善建议：可使用餐饮专用百洁布或百洁海绵替代。

3.关注清洁工具本身的清洁

清洁设备在使用完毕后往往携带大量污渍，若不及时进行清洗，则极易导致微生物的繁殖。在管理清洁设备方面，我们提出以下建议：

使用完毕后，请立即进行统一清洁工作，清洁过程中应使用特制的手刷，具体操作步骤可参照下方的图示。

清洁工具最好悬挂在墙上，因为许多餐饮厨房的清洁用品，比如拖把、尘推和扫把等，常常处于潮湿环境中。使用后若不及时清理和晾干，直接堆放在角落，长期积累很容易导致霉菌或致病菌的大量繁殖。

针对清洁工具的存放与管理，建议采用分色挂架进行优化。在后厨区域，应尽量减少拖把和尘推的使用，转而使用地刷和地刮进行清洁。而在前厅区域，地面的清洁则可以使用尘推进行。

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